Durante esta experiencia ofrecida en Fónico, el chef Billly Maldonado nos confesó que su inspiración fue resaltar los productos frescos que llegaron desde Baja California, subrayando su la calidad de exportación.
Para arrancar con la demostración de lo anterior, llegó a nuestra mesa el fresco ostión pionero de la Bahía de San Quintín, que abrió el apetito gracias a la acidez del chile chiltepín. Continuamos con el suave abulón, que para el chef Billy posee un sabor incomparable que poco se ha explorado en México. Él lo sirvió con vinagreta de chile habanero y un toque de yuzu, acompañado de un toque de aguacate martajado.
